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Arriva la fine dell’estate e, con lei, la maturazione delle uve, sia da tavola che per la produzione di vino. Noi, come ovvio che sia, abbiamo deciso di farci un gelato!

Abbiamo scelto di utilizzare l’uva fragola, una varietà non coltivata per la produzione di vino. Questo perchè la legge obbliga a produrre vino solo con Vitis vinifera e non con la Vitis labrusca (ovvero l’uva americana), a cui appartiene la nostra uva fragola. I motivi sono molteplici, dai più tecnici, come una produzione maggiore di metanolo in fase di fermentazione, che è tossico per l’uomo, fino alla tutela delle specie di vite europee (le avrebbe soppiantate a causa della sua rusticità e adattabilità). Ma questa varietà arrivò in Europa a fine ‘800 e fu fondamentale per salvare le viti europee dall’epidemia della fillossera, che attaccava le radici delle stesse fino a portarle alla morte: innestando le varietà europee (Vitis vinifera) su quella americana e resistente alla fillossera, si è salvata l’intera produzione di vino europea, che altrimenti sarebbe sparita.

Insomma, l’uva fragola, detta anche uva americana, è rimasta però anche in Italia ed è una varietà molto rustica, che cresce bene ovunque e facile da coltivare. Spesso la si trova infatti inselvatichita, in boschi o sulle rive dei campi, ma viene anche coltivata per uso da tavola: regala un frutto dagli acini medio-piccoli, ma molto buoni e dolci.

Date le sue proprietà e la presenza zuccherina nei suoi acini, è perfetta per la trasformazione in dolci, confetture, ma anche liquori e… gelato!

Noi la utilizziamo partendo dal frutto fresco, come avviene per tutti i nostri gelati di stagione: lo lavoriamo, riducendolo in purea, e ci creiamo sostanzialmente un sorbetto, ovvero un gelato alla frutta che ha come base l’utilizzo dell’acqua, che al palato si presenta dolce e aromatico.

Un prodotto senza glutine e senza lattosio, perfetto per una merenda di stagione.

Lo puoi gustare tal quale, ma anche abbinato a crumble o torte classiche da forno, ma anche con una frolla golosa.

Ecco anche un dolce che puoi preparare a casa tua, basta un poco di pazienza et voilà: la frolla con crema pasticcera e pallina di gelato all’uva fragola.

Puoi preparare la tartelletta di frolla acquistando la pasta già pronta, ma anche impastandola in casa. Una preparazione molto semplice che consiste nell’impastare 200 g di farina con 80 g di burro (facendolo ammorbidire a temperatura ambiente), 110 g di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo. Dopo aver impastato per bene il tutto, si avvolge il panetto con la pellicola e la si lascia a riposare in frigo per almeno un’ora, in modo tale che il burro possa riacquisire la sua consistenza. Infine, una volta tolta, la si divide in piccole parti, avendo cura di tirarla con il mattarello e posizionarla negli stampi per la creazione delle tartellette, che verranno cotte in forno a 180°C per circa 20 minuti. Esse, una volta fredde, si farciscono con crema pasticcera: una crema cotta che si prepara unendo 4 tuorli con 100 g di zucchero, avendo cura di lavorarli per bene, poi si aggiungono piano piano 30 g di farina e la si amalgama. A parte bisogna far scaldare mezzo litro di latte, a cui si può aggiungere un po’ di vaniglia. Lo si unisce al mix a base di uovo, zucchero e farina, continuando a mescolare e cuocendolo fino al raggiungimento degli 82°C (da misurare con un termometro da cucina), altrimenti il rischio è quello di preparare una crema con l’aroma di uovo cotto. A questo punto, bisogna lasciarla raffreddare, rigirandola man mano per evitare la formazione della pellicola superficiale.

Ora è arrivato il momento di comporre il dolce: si prende la tartelletta, si aggiunge la crema pasticcera fredda e, sopra, una pallina del nostro gelato all’uva fragola.

Il gelato sarà disponibile fino ad esaurimento: edizione limitata!