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Gira e rigira, ogni anno arriva questo momento: l’inverno, i primi freddi e il tanto aspettato periodo del Natale! Il mondo sembra in subbuglio, iniziano a comparire i primi addobbi e il grigio novembre piano piano si fa sempre più luminoso e colorato.

Questo è anche il periodo tra i più golosi, durante il quale Francesco si sbizzarrisce nella realizzazione dei panettoni artigianali, una delle sue più grandi passioni. Inizia a pensare a gusti e farciture e riprende quell’intimo e segreto rapporto con il suo lievito madre. Forse qualcuno non lo saprà, ma il lievito madre è lo stesso ogni anno.

Viene mantenuto in vita, alimentato e curato in ogni suo aspetto lungo i mesi e le settimane, fino a qualche tempo prima del Natale: in questo periodo le cure a suo carico aumentano sempre più al fine di renderlo pronto e prestante per il grande lavoro che lo aspetta. Un po’ come un atleta che si allena prima della sua gara.

La scommessa è anche quella di scegliere i gusti e le farciture che più possono piacere. A questa fase segue la selezione delle materie prime e dei migliori fornitori e, infine, il lungo periodo di sperimentazione, al fine di ottimizzare i tempi e bilanciare le ricette alla perfezione.

A questo punto inizia la produzione: giornate intese, ripetitive, che non finiscono mai.

Tutto questo per quella fetta di panettone tanto amata, ma allo stesso tempo a volte bistrattata. Un lavoro immane, scelte precise, impegno e dedizione.

Dietro ai nostri panettoni artigianali non c’è solo esecuzione.

Quest’anno abbiamo deciso di proporre 5 tipologie: il TRADIZIONALE, con arancia e cedro canditi e uvetta, poi quello al CIOCCOLATO, con tre tipologie di cioccolato: fondente, al latte e bianco. Poi il PERE e CIOCCOLATO, con la massa di cacao all’interno dell’impasto, che sta avendo un successo enorme; CAFFE e CIOCCOLATO, qui abbiamo deciso di utilizzare un caffè monorigine Panama, una varietà al 100% arabica e, infine, la VENEZIANA, per chi piace liscia liscia, all’aroma di vaniglia del Madagascar in baccello e lievemente agrumata grazie all’aggiunta della pasta di arance di Ribera (preparata anch’essa artigianalmente nel nostro laboratorio).

Inutile dirvi che impieghiamo materie prime nobili, come burro buono, vaniglia in baccello, farine selezionate e farciture di alta qualità: questo lo diamo per scontato, anche se ancora troppo spesso, forse, non lo è.

I nostri panettoni artigianali sono prodotti in quantità limitate: per questo motivo prenotate il vostro il prima possibile!

Infine, potete anche assaggiarlo direttamente in gelateria, con il nostro gelato allo zabaione oppure portarvi entrambi a casa, per un dolce natalizio speciale.

Lo scorso anno avevamo parlato di alcuni abbinamenti tra gelato e panettone, RISCOPRITELI QUI