Blog

A Tavernola Bergamasca c’è una torta che probabilmente non troverete nelle pasticcerie famose, ma che per chi vive sul lago è una di quelle cose che appartengono alla memoria: è la torta di amarene, una torta semplice, fatta con la pasta frolla e le amarene, che a Tavernola si prepara soprattutto in occasione della festa della Madonna di Cortinica, il 2 luglio.

Ogni famiglia ha, naturalmente, la propria versione. La cosa che non cambia sono le amarene, cotte e denocciolate, che rimangono belle presenti nel ripieno, con quella nota acidula che rende questo dolce diverso dalle solite crostate.

Dopo averla assaggiata e studiata, abbiamo iniziato a pensare che sarebbe stato bello provare a portarla dentro uno dei nostri gelati, raccontandola così a modo nostro. Anche perché Tavernola è proprio lì, dall’altra parte del lago rispetto a Paratico, seppur la provincia sia quella di Bergamo.

Il focus principale è stata capire come mantenere nel gelato quello che rende riconoscibile la torta: abbiamo scelto di partire dalla frolla e di costruire un gelato che ne ricordasse il sapore, aggiungendo poi le amarene sbollentate e l’amaretto sbriciolato.

L’amaretto ci serviva anche per la parte croccante, mentre le amarene portano quella componente fresca e leggermente acidula che è proprio ciò che fa funzionare la torta a livello gustativo, pur nella sua estrema semplicità.

Alla fine è venuto fuori un gusto che non cerca di essere una riproduzione perfetta del dolce, ma che ne mantiene gli elementi principali: gelato alla frolla, amarene sbollentate e amaretto sbriciolato.

Anche questo, è un gelato preparato secondo la filosofia che guida tutte le nostre ricette: rigorosamente senza glutine e con un utilizzo minimo di zuccheri, senza diminuirne dolcezza e cremosità. Un gelato sempre pensato e bilanciato per apportare grande soddisfazione gustativa, strizzando sempre l’occhio agli aspetti nutrizionali.

In più qui c’è il legame con il territorio, quello in cui siamo cresciuti e che ci ospita.

Quindi, vi aspettiamo a gustare questo gelato sulla nostra terrazza, osservando la sponda del lago opposta, luogo in cui questa torta è nata e continua a essere preparata e gustata.

Due Coni Gambero Rosso – Gelaterie bresciane

Sin dal primo giorno della nostra apertura, abbiamo cercato di lavorare ponendo massima attenzione alle ricette, alla creatività, ma anche agli aspetti nutrizionali che caratterizzano il nostro gelato. Siamo felici che tutto questo venga innanzitutto riconosciuto quotidianamente da chi ci sceglie, ma siamo entusiasti che questo lavoro sia stato riconosciuto anche dalla Guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso, che ci ha assegnato due Coni: per noi è una soddisfazione importante.