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A Natale ci sono profumi che non possono mancare: quello del burro, degli impasti appena sfornati, degli agrumi canditi e del cioccolato. E da questo deriva il piacere di portare in tavola un buon panettone o un pandoro, scegliendo tra i grandi classici della tradizione e qualche proposta capace di stuzzicare palato, mente e, soprattutto, cuore.

Anche quest’anno abbiamo rinnovato il nostro appuntamento con i grandi lievitati, preparati nel nostro laboratorio attraverso una lavorazione artigianale che parte dall lievito madre vivo, rinfrescato e mantenuto in vita ormai da alcuni anni, e la selezione di materie prime nobili di qualità. La cura per il nostro lievito è fondamentale, perché arrivi alla stagione di produzione nelle condizioni ideali per accompagnare gli impasti. Poi viene il resto, non meno importante.

Accanto al panettone tradizionale, alla versione ai tre cioccolati e alla veneziana senza lattosio, quest’anno introduciamo una novità importante: la linea Premium, con tre proposte che ampliano il nostro repertorio e ci permettono di esplorare nuovi abbinamenti.

Il primo è il pandoro, un grande classico delle feste che nella nostra versione punta sulla ricchezza dell’impasto e sulla generosità del gusto. Una preparazione che richiede particolare attenzione nella lavorazione, per ottenere quella consistenza soffice e quella fragranza burrosa che rendono il pandoro uno dei dolci più amati del Natale. Lo abbiamo pensato per chi cerca un prodotto ricco, capace di esprimere tutta la golosità di questo grande lievitato: in edizione limitata.

Con il lievitato salato abbiamo invece voluto “farla grossa”: pomodori secchi, olive, Grana Padano DOP e crema al basilico si incontrano in una combinazione che richiama l’aroma della cucina mediterranea. È una proposta che porta il lievitato anche fuori dal tradizionale momento del dessert: possiamo immaginarlo durante un aperitivo, accanto a un tagliere o come accompagnamento agli antipasti delle tavole natalizie.

La terza novità, tornando al dolce, si chiama Foresta Nera; nasce da una suggestione raccolta durante un viaggio in Sicilia. Il riferimento è alla celebre Schwarzwälder Kirschtorte, la torta originaria della regione tedesca della Foresta Nera, diventata un classico della pasticceria internazionale. La ricetta tradizionale combina pan di spagna al cacao, panna, ciliegie e cioccolato, in un equilibrio tra intensità e freschezza fruttata.

Dopo averla assaggiata, abbiamo voluto portare le sue caratteristiche peculiari nel mondo dei grandi lievitati. La nostra interpretazione combina massa di cacao e amarene, riprendendo il dialogo tra cioccolato e frutta (già complice in tutte le varianti che la pasticceria internazionale ha saputo creare di questo dolce) trasferendolo in una preparazione dalla struttura completamente diversa rispetto alla torta originale: un lievitato! Un incontro tra una suggestione della pasticceria tedesca, un ricordo di Sicilia (dove l’abbiamo assaggiata più volte) e la nostra voglia di sperimentare.

Una proposta che permette di scegliere secondo i propri gusti, tra sapori familiari e nuove combinazioni: i nostri lievitati per il Natale sono gli unici prodotti con glutine.

Raccomandiamo la prenotazione, vanno a ruba!